よし廣のどら焼きは、現店主「水内啓介」が約二年間かけて研究し作り上げたのですが、一番悩んだのが「手焼き」か、「機械生産」かでした。

機械生産の場合、機械で上手に作れるような生地作りが必要で、自分の味を表現するよりも、機械優先になってしまうという事でした。

さらには、機械を使用するため、レシピーにある程度制限があり、どうしても似通った味のどら焼きしか出来ないという事も研究していくうちに分かってきました。

それに比べて手焼きの場合は、どんな配合でも自分の思い通りのどら焼きを焼き上げることが出来るので、私は手焼きの道を選びました。

どら焼きの美味しさは、生地を練った時に生まれる「気泡」にあります。

どら焼きの生地作りは、すり混ぜ方法と言う独特の製法を用います。その製法をよし廣独自のやり方に変えて、材料を混合していきます。

その方法で混合した生地は、とてもふんわりと焼き上がり、美味しい皮が出来あがります。

この気泡を潰さずに焼き上げるには、サジを使って生地を救い上げて、優しく銅板に流すことの出来る手焼きが最も適したやり方なのです。

どら焼きを作る際に大切なのは、生地作りだけではありません。それと同等に大切なのが、焼成です。いかに適切な火加減で焼き上げるのかが非常に重要な工程です。

横の写真は、私が２０年来共にする銅板です。暑さが１㎝の銅板で、とても熱伝導が良く、均一に熱が伝わり、とても美味しく焼き上げることが出来ます。

私は、この銅板でないと満足のいくどら焼きが焼けないと思うほど、丁寧に手入れをしております。見た目はだいぶ古くなってきましたが、肝心な銅板の部分は光っております。

これからも、この銅板を使い続け、美味しいどら焼きを焼き続けていきます。