試作に試作を重ねすぎて、寝て起きたら2日間が
過ぎていたくらい、情熱を注ぎ作り上げた金賞受賞の「八ッ橋饅頭」とは？
全国菓子博覧会 金賞受賞「八ッ橋饅頭」
創業48年。京都ではまだまだ歴史の浅い新参者です。
しかし、創業者 水内喜廣が自分の人生をかけて数々の和菓子を作って参りました。
そのひとつに「八ッ橋饅頭」があります。
なぜ最初に作ったお菓子が八ッ橋饅頭だったのか？
創業者水内喜廣は５人兄弟の次男。小さな頃から商売人を目指していました。
昭和３３年ちょうど20歳の時に創業し、どこのお店へも修行せず和菓子の道に入りました。
昭和３３年と言いますと、どこの道も砂利道で、あまり車が通っていなかった時代です。
京都には、観光のお客様がたくさん来られます。
そこで美味しい和菓子を 是非お土産にお持ち帰り頂きたいという思いで、日持ちのする焼き菓子を作ることにしました。
そして京都らしい和菓子を作るために、研究の日々が始まったのです。
当時は、原材料と言っても、お砂糖が貴重な時代でしたから、お菓子に使う材料としては 今のような豊富な種類が無かったのです。
そこで、限られた材料の中で、京都らしい特徴のある和菓子を 追い求め、ついにこの八ツ橋饅頭が完成しました。
配達をするのに初めて
車を買った時の写真です。
よし廣２号車です。
創業者 水内喜廣
その当時の職人さん
「八ッ橋饅頭」の開発秘話！
八ツ橋饅頭の開発途中の話です。
創業者水内喜廣が、毎日毎日試作試作の日々を送っていました。
饅頭を焼いては捨て、焼いては捨て。
工場に泊り込みで試作をする日も多かったようです。
しかしある時、あまりに家に帰って来ないため、心配した母が工場に覗きにきました。
そしたら、あまりにも疲れすぎて、まる２日寝ていたそうです。
そこまでして作り上げたこの八ツ橋饅頭は、評判を呼び、後に全国菓子博覧会で「金賞を受賞」致しました。
「八ッ橋饅頭」のエピソード！
京都大原の「実行院」と言う有名なお寺にお茶菓子としてお出ししています。
実行院でお茶菓子の八ツ橋饅頭を食べたお客様が、 わざわざ大原から二条にある私どものお店を調べて、 タクシーで来ていただきました。
包み紙に印刷された「よし廣」の文字だけを頼りに、 店を探してきて頂いたのです。
このお饅頭を「どうしてもお土産に買って帰りたい。」という事でした。
大変ありがたい事です。前代の味は、今でもお客様に喜ばれていることを 実感しました。
「八ッ橋饅頭」の美味しさの秘密とは？
- 「このお菓子の命とも言うべき「ニッキ」。
しかしこの扱いが・・・！」
創業者水内喜廣が、八ツ橋饅頭を開発するときに一番苦労した点ですが、 八ツ橋饅頭の命とも言うべき八ツ橋の香り、すなわち「ニッキ」を入れることにより 非常に薫り高い饅頭に仕上がります。
この生地こそが、まさに美味しさなのです。
しかしこのニッキは、作り手にとって 非常に厄介な材料でもあります。 少し量を間違えば、香りが強くなりすぎ、季節によって、また取れる産地や 気候によっても変化するのです。 その時々の状態を見逃すことなく作らなければなりません！ - 中にいれる「あん」は、みずみずしさが命です！
お饅頭は、生地とあんがバランスよく、一体感がなければ美味しくありません。 そこで、非常に特徴ある生地にマッチする「あん」は、どんな「あん」なのでしょうか？ あんの開発にも非常に苦労したようです。ただ甘いだけのあんではなく、 一口食べたときに、ニッキの香りがし、そして中からあんの風味がして始めて美味しいのです。 そこで、生地とあんのバランスを考え、よし廣の独自製法で炊き上げ、完成しました。
- 生地を生かすも殺すも練り方で決まります！
材料としては、非常に厄介なニッキ。それが入った生地の練り方が 非常に重要です。 一瞬たりとも目が離せないくらい丁寧に練り上げないと お客様に満足頂ける商品にはなりません！
- 十分に生地を寝かします。
通常の焼き饅頭とは、少し違った製法で仕上げております。
生地を寝かすタイミングも目が放せません！ - 最後の難関は、「焼成」です！
ニッキの入った生地は、焼き方が非常に難しく、 少し油断すると生焼きに。それを恐れて火加減を変えると 焼きすぎになります。香ばしく焼き上げるには、熟練を要します。
全国菓子博覧会「金賞受賞」
４年に一度開催される全国菓子博覧会。
全国のお菓子屋が自分たちのお菓子を 提出します。
そこでよし廣の八ツ橋饅頭が金賞を頂きました。
よし廣の味は、お客様を裏切りません！
昔ながらの味を作り続けています。
創業以来作り続けているよし廣の八ッ橋饅頭。美味しさの感想をいただいております。
京都旅行に行った友達からお土産でもらいました。
京都らしい八ツ橋の香りがして、とても美味しかったので 注文させて頂きました。
娘が、和菓子作りによし廣さんへ行き その時にお土産に買ってきました。
金賞受賞のお饅頭だと娘が話していましたが、 素朴なお味で、とても美味しかったです。
あといちご大福も大きないちごが乗っていて 美味しかったです。
私は、茶道をしているのでよくお茶菓子に この八ツ橋饅頭を使います。
とてもお抹茶とよく合い、生徒さんにも人気です！。
全国菓子博覧会 金賞受賞「八ッ橋饅頭」
昭和33年創業以来作り続けている「八ツ橋饅頭」。
試作に試作を重ねすぎて、寝ておきたらまる２日間が過ぎていたくらい、情熱を注ぎ作り上げた金賞受賞の八ッ橋饅頭。 是非ご賞味ください。
八ッ橋饅頭 15個入り
価格 1,260円（税込） 送料別
商品規格
| 商品名 | 「八ッ橋饅頭」 |
|---|---|
| 価格 | 1,260円 |
| 内容量 | 1個約40g 15個入 |
| 賞味期限 | 開封前：30日間 開封後：3日間 |
| 保存方法 | 商品到着後、冷暗所にて保管してください。 |
| 発送方法 | 常温発送 |
| アレルギー | そば饅頭製造と同じラインを使用しているため、そばアレルギーのお客様はお気をつけ下さい！ 八ツ橋饅頭には、そばを使っておりません。 |
八ッ橋饅頭 10個入り
価格 840円（税込） 送料別
商品規格
| 商品名 | 「八ッ橋饅頭」 |
|---|---|
| 価格 | 840円 |
| 内容量 | 1個約40g 10個入 |
| 賞味期限 | 開封前：30日間 開封後：3日間 |
| 保存方法 | 商品到着後、冷暗所にて保管してください。 |
| 発送方法 | 常温発送 |
| アレルギー | そば饅頭製造と同じラインを使用しているため、そばアレルギーのお客様はお気をつけ下さい！ 八ツ橋饅頭には、そばを使っておりません。 |
八ッ橋饅頭 6個入り
価格 530円（税込） 送料別
商品規格
| 商品名 | 「八ッ橋饅頭」 |
|---|---|
| 価格 | 530円 |
| 内容量 | 1個約40g 6個入 |
| 賞味期限 | 開封前：30日間 開封後：3日間 |
| 保存方法 | 商品到着後、冷暗所にて保管してください。 |
| 発送方法 | 常温発送 |
| アレルギー | そば饅頭製造と同じラインを使用しているため、そばアレルギーのお客様はお気をつけ下さい！ 八ツ橋饅頭には、そばを使っておりません。 |
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